Noodles with "Flor de Calabaza" cheese sauce

1     Large can (735g) of soup:  "Campbell's Cream of Flor de Calabaza"
1/2   cup of Milk
11    Epazote leaves
1+3/4 Packets of Cream Cheese
80g   Mantequilla, olive oil, or margarine
800g  Cooked noodles (hot) e.g. canneloni
90g   Grated Parmesan Cheese

Suggestions:  10g of dried chopped onion bits, or 1/4 cup fresh chopped onion; 1 cup fresh chopped mushrooms;  1 cup chopped Baby Corn; 1 box (8 oz.) extra-firm tofu (finely chopped); 1 box (10.5 oz) frozen chopped spinach; generous dash of white wine.  Epazote is a pungent herb which is not widely available in the U.S., nor Mexico for that matter.  If Epazote is not available, substitute several generous pinches of parseley, basil, cilantro, and a punch of cracked black pepper.

(If using the suggested vegetables, e.g. onion, tofu, mushrooms -- sautèe in the oil until onion is translucent and the mushroom well reduced.  Sautèe the onion and tofu in the spices so that they absorb the flavor.)

Melt the soup, milk, and cream cheese in the oil.  As the mixture begins to boil, add the noodles.  Allow to simmer at least 5 minutes in order to warm the noodles well, and so that they absorb the flavor of the sauce.

(If using white wine, add the wine while simmering.)

The recipe calls for seasoning the completed dish with salt and parmesan cheese to taste.  In my opinion, it's already so cheesy that this is unnecessary.  Might make a good casserole if baked in a well-greased dish and topped with bread crumbs, however.




Tallarines con Flor de Calabaza

1     Lata granda (735g) de sopa: "Crema de Flor de Calabaza Campbell's"
1/2   Taza de Leche
11    Hojitas de Epazote
1+3/4 paquetas de Queso Crema
80g   Mantequilla, aceite de oliva, o Margarina
800g  Tallarines Cocidos y Calientes
90g   de Queso Parmesano Rallado
  Sal, et cétera, como gusto

Sugeridos:  10g cebolla seca picada, o 1/4 taza cebolla fresca picada; 1 taza champiñones frescas picadas;  1 taza elotes miniaturas, picada; 1 caja (8 oz.) extra-firm tofu (picada); 1 caja (10.5 oz) espinacas congueladas picadas; poquito de vino blanco.  Si Epazote no es disponible, sustituir poco de perejil, albahaca, cilantro, poquito de pimienta negra.

(Si usando los verduras, por ejemplo cebolla, champiñones -- sautée en aciete hasta que el cebolla esta translúcido.  Añadir los espicies por eso el tofu y los champiñones se impregnen con el sabor.)

La Crema de Flor de Calabaza, la leche, el epazote y el queso crema, se licúan y la mezcla se vierte en un recipiente con la mantequilla caliente.  Cuando esté a punto de hervir, se añaden los tallarines y se dejan durante 5 minutos para que se calienten bien y se impregnen con la salsa.  Se sazonan con sal al gusto y se sírven inmediamente, espoverados con queso Paremsan.

(Si usando vino blanco, añadir cuando calienten.)